MICHEL GUÉRARD

Michel Guérard est né à Vétheuil (Val d’Oise), le 27 mars 1933. Il est issu d’une famille de bouchers-éleveurs. Il passe la période de la guerre, l’occupation et la Libération en Normandie, où il fait ses études secondaires, à Rouen, à partir de 1947.

Formation et évolution vers la cuisine

Michel Guérard souhaitait s’engager dans des études de Médecine, mais la conjoncture difficile de sortie de guerre en décide autrement. Il devient apprenti pâtissier, en 1950, chez Kléber Alix, traiteur à Mantes-la-Jolie.

En 1956, il est nommé chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, à Paris et devient, à 25 ans, en 1958, Meilleur Ouvrier de France (M.O.F. Pâtisserie). On le retrouve, plus tard, chef pâtissier au Lido, et cuisinier des réceptions privées des propriétaires, la Famille Clérico. Puis, il aborde la cuisine dans différents grands établissements parisiens, tels le Lucas Carton, Maxim’s, La Pérouse.

En 1965, il crée le Pot-au-feu, à Asnières-sur-Seine. Il obtient, en 1967, sa première étoile au Guide Michelin, puis une deuxième en 1971. Le restaurant rencontre très rapidement un immense succès et devient un lieu incontournable de la gastronomie parisienne où se pressent hommes politiques, artistes, journalistes, français et étrangers.

Paul Bocuse, Roger Vergé, les Frères Troisgros et Michel Guérard deviennent, de 1970 à 1972, les porte-drapeaux de la Cuisine Française aux Etats-Unis, considérés, avec Alain Chapel, Alain Senderens et Jean Delaveyne, comme les Pères Fondateurs du mouvement culinaire français, précurseur dans le monde entier, de la « Nouvelle Cuisine Française ».

Les Prés d’Eugénie et l’univers Guérard

En 1974, il vient rejoindre son épouse, Christine Barthélémy, à Eugénie-les-Bains, village thermal landais. En appréhendant les besoins de sa nouvelle clientèle, Michel Guérard crée, en 1975, la Grande Cuisine Minceur®. Eugénie-les-Bains devient alors le « Premier Village Minceur de France ». Cette innovation vaut à Michel Guérard de faire la couverture du magazine américain Time, en 1976.

Parallèlement, il obtient pour sa Grande Cuisine Gourmande, servie aux Prés d’Eugénie, une première étoile en 1974, puis une deuxième en 1975. Le restaurant Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard est récompensé d’une troisième étoile au Guide Michelin, depuis 1977.

Michel Guérard a, simultanément, rejoint la Chaîne Thermale du Soleil, premier groupe thermal français, présidé par son épouse. Depuis 2004, il travaille à donner à la médecine thermale, une mission originale et novatrice, qu’il a présentée au Ministère de la Santé, concernant les nouveaux enjeux de santé publique, tels que le diabète, l’obésité et les maladies cardio-vasculaires. La création de programmes d’éducation thérapeutique du patient en est notamment le reflet.

En 2010, Michel Guérard a été invité à s’exprimer, à l’occasion du Colloque organisé pour la finalisation du troisième volet du PNNS (Plan National Nutrition Santé) 2011-2015, par le Professeur Hercberg, Président du PNNS, et le Professeur Basdevant, en charge du Plan Obésité.

Collaboration avec l’industrie agro-alimentaire

Dès 1976, Michel Guérard devient consultant international de la première firme alimentaire mondiale, Nestlé, pour les produits Findus, Maggi, Chambourcy, Gervais, Sopad, La Laitière, Buitoni… Il met au point la gamme alimentaire Findus-Guérard, et, un peu plus tard, la gamme Findus Cuisine Légère.

C’est la première fois, après Auguste Escoffier, qu’un grand chef français accepte d’apporter son savoir-faire à un groupe agro-alimentaire, dans le but d’améliorer la qualité et la diversité des produits proposés au plus grand nombre. Cette collaboration dure près de 30 ans. Il crée également une marque de chocolat (« Less Sugar ») aux Etats-Unis devenue, en 3 ans, la 2ème marque de chocolat étranger, sur le marché américain.

CONCEPT

LA BASE

La base du concours est l’inventaire du patrimoine gastronomique de la région Aquitaine, élargi aux actuelles régions Poitou-Charentes et Limousin. Les produits de base devront provenir majoritairement de celui-ci.
C’est la première condition !

LE CONCEPT : RÉ-INVENTER LA GASTRONOMIE DE LA FUTURE GRANDE RÉGION

Un gâteau basque salé ? Une tourtière au foie gras ?…Voici des plats qui vont prendre vie grâce à ce concours ! Ré-inventer, Innover, Créer, tels sont les maîtres mots d’« Aquitaine Terre de Génie ».

A travers ce concours où la démarche impertinente est prépondérante, l’objectif est triple :

Fortifier l’identité gastronomique de l’Aquitaine et de la future grande région
Stimuler la créativité de tous pour réinventer une gastronomie actuelle et innovante basée sur notre patrimoine gastronomique
Valoriser la qualité des produits agricoles et agroalimentaire de la future grande région.

LE PRINCIPE

Créer l’inattendu en proposant par exemple une recette détournée de sa vocation première ou revisiter une recette locale tout en racontant l’histoire régionale.

LES CANDIDATS : TOUT LE MONDE PEUT PARTICIPER !

Ce concours permet de donner l’opportunité à tout un chacun de laisser libre cours à sa créativité et de mettre en oeuvre ses compétences techniques.

Les amateurs : tous les passionnés de cuisine, les blogueurs culinaires… ouvert à toute la France !
Les jeunes en formation : tous les jeunes en formation de niveau IV cuisine et métiers de bouche (niveau bac pro, brevet professionnel ou équivalent) des établissements publics ou privés de la future grande région.
Les professionnels des métiers de bouche : tous les professionnels de la future grande région (excepté les Meilleurs Ouvriers de France et les chefs étoilés)

UN JURY EXCEPTIONNEL

Michel Guérard, chef triplement étoilé du restaurant les Près d’Eugénie, préside le jury d’ «Aquitaine, Terre de Génie», concours impertinent de cuisine. Les différents jurys établis tout au long du concours seront composés de personnes reconnues pour leurs compétences professionnelles (Chefs de cuisine, critiques culinaires, directeur de formation et professeurs, professionnels de l’agriculture et de l’agroalimentaire, blogueurs, universitaires…).

UN RENDEZ VOUS ANNUEL POUR LA FINALE

La première édition de « Bordeaux S.O Good » s’est tenue du 28 au 30 novembre 2014. C’est tout naturellement dans son cadre de conception qu’il est envisagé d’organiser la finale de ce concours, qui sera conçue comme un événement grand public scénarisé. Les finalistes s’affronteront sur scène pour le plus grand plaisir des spectateurs et des gourmands. Ainsi, la finale du concours se tiendra le samedi 21 novembre dans le cadre de la deuxième édition de « Bordeaux S.O Good ».