Tout feu tout flamme – Magret de canard fumé aux aiguilles de pin et au thym, puits d’amour à l’ossau iraty et chutney de kiwi

Sandrine HERNANDEZ

Explication sur le nom de la recette

J’ai choisi ce nom car il exprime mon enthousiasme à participer à ce concours, et aussi car j’utilise pour ma recette différentes sortes de feux (la fumée, la flamme directe et la flamme indirecte).


L’histoire de la recette

Femme de pompier, j’avais envie de créer autour du feu et avec des produits régionaux. Et récemment j’ai découvert une spécialité locale, le puit d’amour que j’ai eu envie de décliner en version salée.

Alors je me suis mise au fourneau en multipliant les tentatives de fumage à froid, et c’est avec le magret de canard que j’ai trouvé le meilleur résultat (bingo! c’est un produit régional).

Me voilà donc parti sur cette piste.

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